Eine Schicht in der Metzgerei

Es ist 4:30 Uhr morgens, als ich vor der kleinen Metzgerei in der Innenstadt ankomme. Die Straße ist still und dunkel, nur das schwache Licht der Straßenlaternen durchdringt die morgendliche Dämmerung. In der Metzgerei ist jedoch bereits geschäftiges Treiben zu hören. Der Duft von frischem Brot und Gewürzen dringt durch die Tür, als ich sie öffne und ein treues Lächeln von Hans, dem Metzgermeister, empfange. "Guten Morgen! Bereit für einen Tag voller harter Arbeit?" fragt er freundlich.

Die erste Aufgabe des Tages besteht darin, die Arbeitsstationen vorzubereiten. Das Fleisch muss aus den Kühlräumen geholt und auf die richtige Temperatur gebracht werden. Hans zeigt mir, wie man die schweren Fleischstücke sicher transportiert und auf den Edelstahl-Arbeitstischen platziert. "Es ist wichtig, dass alles hygienisch bleibt," erklärt er, während er sorgfältig seine Messer an einem Schleifstein schärft. Die Messer müssen perfekt scharf sein, um präzise Schnitte zu gewährleisten und Verletzungen zu vermeiden.

Hans beginnt mit dem Zerlegen eines Rinderviertels. Seine Bewegungen sind schnell und präzise, jeder Schnitt sitzt. "Das ist eine Kunstform", sagt er mit einem Lächeln, während er mühelos die verschiedenen Fleischstücke trennt. Er zeigt mir, wie man den Fettanteil korrekt abschätzt und die verschiedenen Teile des Rindes für unterschiedliche Zwecke vorbereitet: Steaks, Braten, Hackfleisch. "Die Qualität des Fleisches hängt nicht nur von der Tierhaltung ab, sondern auch davon, wie man es behandelt und zuschneidet."

Nachdem das Fleisch zerlegt ist, wenden wir uns der Wurstherstellung zu. Die Metzgerei ist bekannt für ihre hausgemachten Würste, die nach traditionellen Familienrezepten hergestellt werden. Hans zeigt mir die Gewürzmischungen, die jede Wurstsorte einzigartig machen. Es gibt Pfeffer, Paprika, Majoran und viele geheime Zutaten, die sorgsam abgewogen und vermengt werden. "Die richtige Mischung macht den Unterschied", erklärt er, während wir das gewürzte Fleisch in die Wurstmaschine füllen. Der Duft der Gewürze ist betörend und erfüllt den ganzen Raum.

Gegen 8:00 Uhr öffnet die Metzgerei ihre Türen für die ersten Kunden. Anna, die Verkäuferin, begrüßt die Stammkunden herzlich. Die ersten Bestellungen kommen herein, und ich helfe dabei, die gewünschten Fleischstücke und Würste abzuwiegen und zu verpacken. Hans betont die Bedeutung des persönlichen Kontakts. "Unsere Kunden vertrauen uns, weil sie wissen, dass wir Wert auf Qualität legen und sie ehrlich beraten."

Während der Schicht fällt mir auf, wie eng die Metzgerei mit der Gemeinschaft verbunden ist. Die Kunden kommen nicht nur zum Einkaufen, sondern auch für ein kurzes Gespräch oder einen Rat zur Zubereitung des Fleisches. Hans kennt die meisten seiner Kunden beim Namen und fragt interessiert nach ihren Familien. Diese menschliche Verbindung ist es, die die Metzgerei zu einem besonderen Ort macht.

Am Ende des Tages steht die gründliche Reinigung der Metzgerei an. Alle Oberflächen werden desinfiziert, die Messer gereinigt und die Maschinen sorgfältig gesäubert. "Hygiene ist das A und O", sagt Hans ernst. Nach getaner Arbeit sitzen wir noch kurz zusammen und reflektieren den Tag. Es war anstrengend, aber auch erfüllend. Die Hingabe und Leidenschaft, mit der Hans und sein Team arbeiten, sind beeindruckend.